给香港公司开票应使用英文或繁体中文，并确保包含所有必要的商业发票信息。在涉及跨境交易时，尤其是在大陆公司向香港公司开具发票的情况下，遵循适当的规定和流程是至关重要的。这不仅涉及到税务合规性，还关系到交易双方的商业利益和法律义务。

首先，从税务和法规的角度来看，大陆公司向香港公司开具发票时，需要使用正规的商业发票。根据《国家税务总局关于增值税发票开具有关问题的公告》（国家税务总局公告2017年第16号），如果购买方是企业，索取增值税普通发票时应向销售方提供纳税人识别号或统一社会信用代码。然而，对于香港公司来说，由于它们通常没有税号或统一社会信用代码，因此在实际操作中，可以不填写这些信息。此外，香港没有统一的发票制度，其发票认定和使用与内地存在较大差异，因此，开具给香港公司的发票可以是普通发票、形式发票或商业发票。

其次，考虑到香港的语言习惯和国际交易的通用性，使用英文或繁体中文来开具发票是比较适宜的。这不仅便于香港公司理解和接受，也符合国际贸易的常规做法。在发票内容上，应包含产品或服务的具体描述、数量、单价、总额以及买卖双方的信息等，确保所有税务信息准确无误，包括税率、税额等，以避免在税务申报时出现问题。

此外，随着电子商务的发展，一些电子发票平台已经可以支持跨境开票，大大简化了开票流程。通过这些平台，大陆公司可以直接在线上填写发票信息，申请开具电子发票，并通过电子邮件将发票发送给香港公司，既方便又快捷。